中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，能增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防多種疾病，這是普通栽培蔬菜難以企及的。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的山野菜

　　山野菜種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的脂肪、蛋白質(zhì)，以及維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。常見的山野菜近80種，像蕨菜、刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁等都是其中的代表。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與氨基酸：山野菜的蛋白質(zhì)、氨基酸含量顯著高于普通蔬菜。其含量比谷物、蘿卜等根莖類蔬菜高出3倍以上；較白菜、甘藍(lán)等葉菜類高出4倍以上；相比茄子、黃瓜等果菜類也高出4倍以上 。

　　這些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和氨基酸，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，有助于維持身體正常代謝，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體發(fā)育和修復(fù)。

　　豐富維生素：山野菜中維生素含量極高，與普通蔬菜相比，維生素A含量高出3-4倍，能保護(hù)視力、維持皮膚黏膜健康；維生素C含量高出10倍，具有抗氧化作用，可促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)抵抗力；維生素B2含量高出4倍多，對(duì)維持皮膚和黏膜健康、促進(jìn)能量代謝至關(guān)重要。

　　多樣礦物質(zhì)：在礦物質(zhì)方面，山野菜也頗具優(yōu)勢(shì)。部分山野菜鐵含量比普通蔬菜高出10倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；鈣含量高出2 - 3倍，對(duì)骨骼和牙齒健康大有裨益，尤其適合兒童、老年人及缺鈣人群。

　　高膳食纖維：山野菜的纖維素含量是普通蔬菜的4 - 7倍。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還可增加飽腹感，有助于控制體重。

　　山野菜的禁忌

　　謹(jǐn)慎采摘：野外采集野菜時(shí)，務(wù)必準(zhǔn)確鑒別植物，不熟悉的野菜切勿采摘食用，以防誤食有毒植物。

　　注意體質(zhì)差異：山野菜并非適合所有人，部分山野菜性寒涼，體寒者應(yīng)適量食用，同時(shí)要注重飲食均衡。

　　規(guī)范處理烹飪：野菜采摘后及時(shí)清洗，去除污垢異物；務(wù)必煮熟食用，殺滅細(xì)菌和寄生蟲。

專家簡(jiǎn)介

　　裴婷娜，本溪市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人，主任醫(yī)師，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)骨營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)常務(wù)委員，遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)常務(wù)理事、遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員、遼寧省臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心委員會(huì)委員等，第八屆本溪市自然科學(xué)學(xué)科帶頭人。

　　出診時(shí)間和出診地點(diǎn)：

　　周一至周五上午：本溪市中心醫(yī)院醫(yī)療集團(tuán)金山醫(yī)院4號(hào)樓6樓

　　周一至周五下午：門診六樓2號(hào)診室

　?。ǔ鲈\時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)）

　　參考內(nèi)容：

　　1.百度百科《山野菜》

　　2.深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《春天到來(lái)，野菜的營(yíng)養(yǎng)和食用風(fēng)險(xiǎn)有哪些？》